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百頁豆腐原來藏有這樣的秘密!專業「豆腐系」鄉民說出真相讓大家都嚇傻推爆了!

2017-4-10 15:43 發表
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這篇真的是長知識了!
原來百頁豆腐好吃的秘密是這樣.....
我還以為嫩豆腐比較有營養,
結果板豆腐完全樂勝啊!XDD
真的是長知識了XDD

以後真的要戒掉吃百頁的習慣了啦...!QQ
不然越吃越胖就糟糕了啊!

(本文轉載自PTT Gossiping版,經作者授權同意轉載,請勿自行轉載至他處!)
(全文原文連結) (作者粉絲頁面:好食課)
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作者martyrtitan (Martyrs)
看板Gossiping
標題Re: [問卦] 百頁豆腐 凍豆腐 板豆腐 嫩豆腐 差在哪?
時間Sun Apr 9 20:17:52 2017


: 肥宅我只會吃豆腐卻從來沒研究過豆腐
: 每次吃到豆腐都不知道屬於哪一種
: 百頁豆腐
: 凍豆腐
: 板豆腐
: 嫩豆腐
: 這要怎麼分啊
: 有沒有八卦?
: #肥宅的十萬個為什麼

我是營養師 也是台大食科博士候選人

來認真回一下

要說加工品,這些全都是加工品啊XDD

不要有加工品都不健康的迷思了!

一般豆腐製程差不多,前面就是榨豆汁等等,差最多的就是凝固劑,
又是民眾最害怕的添加物(別再有添加物迷思)!

板豆腐、豆乾用的凝固劑是食用石膏(硫酸鈣),
凝結速度快,需要壓製,豆腐失水比嫩豆腐嚴重,吃起來口感也比較硬

嫩豆腐用葡萄糖酸內酯,把葡萄糖酸內酯溶在豆汁中會解離形成葡萄糖酸,讓蛋白質因酸而變性沈澱,
這凝固過程比較久,嫩豆腐的保水性較佳,吃起來就比較嫩。

百頁豆腐和一般的豆腐不太一樣,簡單來說就是大豆蛋白、沙拉油加上修飾澱粉,再經過塑形而成,
沙拉油比例可以達到30%甚至將近50%,是個肥胖的食物。

以營養價值來說,大豆蛋白都是優質蛋白貭,但因為百頁豆腐太胖,
所以基本上不推薦作為主要的豆製品來源

在板豆腐還有嫩豆腐方面,因為凝固劑不一樣,只有板豆腐的鈣質含量高(來自於石膏),
嫩豆腐含量非常少!

之前也有研究用以同位素標定鈣的硫酸鈣作豆腐,再給受試者吃,
結果發現板豆腐的鈣質吸收率和牛奶一樣!

所以吃素的人建議要以板豆腐作為主要的豆製品來源,吃蛋白質又吃鈣!


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2017-4-11 00:01 發表
...................
原來百頁那麼胖喔
我只知道吃起來很Q很好吃
看來吃太多了....
現在後果已經顯現出來了
2017-4-15 14:43 發表
原來要吃板豆腐比較好
真的是長知識了~
謝謝大大的分享~~
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