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[問卦] 愛吃起司的都是些什麼人 (恁老母咧吉娃娃)看板Gossiping標題[問卦]愛吃起司的都是些什麼人時間SunAug617:55ptt.cc),來自:150.117.137.84※文章網址:

[問卦] 愛吃起司的都是些什麼人

2017-8-6 22:12 發表
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作者 Kyle5566 (恁老母咧吉娃娃) 看板 Gossiping
標題 [問卦] 愛吃起司的都是些什麼人
時間 Sun Aug 6 17:55:54 2017
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大家下午好

小弟弟我啊

很喜歡吃起司

不管是吃漢堡、三明治還是蛋餅

甚至是火鍋

我都會加些起司,好好吃呦

起司

英語:cheese

又名奶酪、乾酪、乳酪,音譯芝士、起司、起士

是多種乳製起司的通稱,有各式各樣的味道、口感和形式

起司以奶類為原料,含有豐富的蛋白質和脂質

乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等,製作過程中通常加入凝乳酵素

造成其中的酪蛋白凝結,使乳品酸化,再將固體分離、壓製為成品

有的起司在表面或內部布有黴菌,給起司帶來特別的風味

根據種類不同,起司在常溫時可為堅硬的固體或柔軟的半固體

高溫時都會融化,呈粘稠的半液體狀態,起司可以分為上百種

乳源(產乳動物所吃的食物也有差異)

是否使用巴斯德消毒法,乳脂含量,細菌和霉

處理方法和發酵決定了他們的形狀,口感,及味道

起司可以用香草,香料,或者煙燻來調味

起司中的黃色和紅色,例如紅萊斯特起司,是由於添加了胭脂樹的種子

少數乳酪中牛奶是通過加入醋,檸檬汁或者其他的酸來凝固的

而大部份的乳酪是通過細菌輕微酸化,將乳糖變為乳酸,然後加入凝乳酵素使之完全凝固

凝乳酵素可由小牛的胃中取出,也可以採用細菌培養或被其他物質代替

大多數素食起司是由真菌米黑毛霉發酵製成

但也有一部份是由菜薊屬的不同種類提取出的,大多起司呈乳白色到金黃色

乾酪相當於超級濃縮牛奶

含有豐富的蛋白質、脂肪,鈣和磷,維他命A,維生素B12

現代也有用脫脂牛奶作的低脂肪乾酪

中國特有的起司品種有北京起司、廣東地區的大良牛乳、雲南的乳扇、乳餅等

英文中「cheese」一詞來自拉丁文「caseus」

起司是在歷史還沒被記載前就有的古老食品

到目前為止,製造起司的起源還沒有確鑿的證據

歐洲、中亞地區、或中東地區都有可能是起司的發源地

但這製造起司的技術已在羅馬時期之前就在歐洲範圍內散播

還有,根據老普林尼,當羅馬帝國興起時起司製作已經成為一個尖端的行業

相傳起司是起源於阿拉伯。約在六千年前

阿拉伯人將牛奶和羊奶放入皮革器皿中,作旅途解渴之用,繫於駱駝側

怎料經過漫長而酷熱的旅程之後,乳液產生變化

在艷陽高照的沙漠上顛簸行走數小時後

怎知卻發現袋內的羊奶已分成兩層,一層透明狀的乳清及白塊凝脂

原來皮革器皿中含有類似凝乳酵素的酵素,加上旅途顛簸搖盪及被太陽高溫照射

乳液隨之發酵,形成半固體狀態,最初的起司就這樣誕生

至於起司的製作方法是由歐洲人最先發明的

目的是為了保存多餘的牛奶,也方便作旅行食物

傳統的起司大多用生牛奶製作,現代對於這種做法的衛生性有不同看法

但是對用消毒奶作出的起司味道好壞也有爭議,各國有不同的做法。起司有很多吃法

起司配餅乾是一些西方人午餐的選擇

起司與葡萄酒,是法式餐食主菜之後、甜食之前的一道

燒義大利菜亦離不開起司,做義式麵食和披薩都需要起司

希臘人用生菜、橄欖和起司涼拌,傳統的瑞士起司火鍋是當地冬季的暖身美食

著名的起司食品還有:起司蛋糕,起司荷包蛋,法國洋蔥湯等

中國漢人沒有食用起司的傳統,但近年來隨著經濟提升

對外交流增多,中國的起司幾乎以每年翻一番的速度增加

起司,尤其是成熟起司有特殊的氣味,沒有吃過的人初次嘗試可能會感到不適

有些人吃了起司不舒服

原因可能有兩個:第一是因為起司營養太高

容易因難以消化而引起發脹,越硬的起司越是會這樣

另外一個原因是無法消化乳糖

起司中的乳糖含量較牛奶中少,切達起司中的乳糖含量只有牛奶中的5%

而且越老的起司中的乳糖含量越低,此外猶太教飲食規則中禁止肉乳相混

也是出於防範因難以消化而引起發脹形成腸胃不適的情形

著於古羅馬的《論農業》一書中認為,羊起司比牛起司更易消化

起司是全世界的主要農產品,依照聯合國糧食及農業組織的資料

2011年全世界生產的起司超過二千萬公噸,相當於世界上每個人約三公斤

世界上最大的起司生產國是美國,約佔全世界生產量的26%

其次的是德國及法國,在美國生產的起司主要是以莫札瑞拉起司及切達起司

遠高於其他種類的起司,可見於起司的魅力十足

有夠好吃

喜歡吃起司的都是些什麼樣的人呢

有沒有卦

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