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餐廳套餐比單點還貴被發文公審,店家的澄清發文完全顯示這家店是值得光顧的店家啊! 家.溫度湯是我一直蠻喜歡的店家比較特別的是,他是一家以「湯」為主餐的餐廳因為我本身蠻愛喝湯的他們家的湯都是真材實料不加味精去熬煮出來的!去吃過真的都會 ...

餐廳套餐比單點還貴被發文公審,店家的澄清發文完全顯示這家店是值得光顧的店家啊!

2018-5-10 16:36 發表
螢幕快照 2018-05-10 16.27.50.jpg


家.溫度 湯 是我一直蠻喜歡的店家
比較特別的是,他是一家以「湯」為主餐的餐廳
因為我本身蠻愛喝湯的
他們家的湯都是真材實料不加味精去熬煮出來的!
去吃過真的都會覺得這家店用料很實在

他們家的用餐方式分單點跟套餐
單點的量比較多但就只有一碗 360cc
套餐可以點兩碗湯,但份量少一點 (180cc+180cc),附上一份主食(麵包或飯)
但是特別的是套餐價格會比全部單點起來還貴一點

曾經也好奇過為什麼套餐價格會比較貴
本來是想說
可能就是提供給想喝多點選擇的人選擇
後來自己也發現到料好像跟單點的一樣多
才稍微理解套餐為什麼比較貴的因素

這次店家被「套餐比較貴」這件事情上網發文公審
被說當盤子什麼的
結果店家發了一篇長文澄清
完全能理解這家店的用心啊!

真的值得再去光顧
重點部分可看我上色文字

家.溫度 湯專門店FB原文

今天朋友傳了這個給我看
我想好好的再把來家.溫度 用餐
關於 單點 和套餐的事情 好好的再說一次

在那之前 先把家.溫度 的狀況 跟我們的客人朋友說明
我們是一間 賣各種 自己熬煮湯品的店
店內的湯 都是用蔬菜 水果 肉 和骨頭 一起熬煮 才有的
由於希望 提供 好的食物 不要添加奇怪的東西
所以從開店的第一天 就用了產銷履歷的肉 骨頭 來燉湯 熬煮
另外還選擇了 各種的材料 凌晨宰殺的雞腿肉 紐澳的牛肉
大量的國產蔬菜 台東的米 義大利的起司
和各種我們想要提供給客人朋友的好食材

在台灣 食安問題 不斷的情況下
其實很多外食的朋友 根本不知道自己吃了什麼 食物
只要能漂亮的拍拍照就好

因為 我們從第一天 就想做單純的食物
所以三年多來(快四年) 我們的食材約落在42%-45%之間
也是因為這樣的食材成本 加上 每一筆消費都開發票合法報稅
員工夥伴 也是完全按照勞基法 該年假的年假 該保險的保險
我們雖然有四間店 但是四間店都是用我們本來的錢開的
我們不具備有獲利的能力 (應該是我個人的能力不足)

唯一能做到的 就是每一個員工夥伴有薪水
廠商都能拿到貨款 而我們的客人
可以喝到吃到 安全無虞的食物

第二個部分
我們在菜單上面提到
單點是一碗360cc的湯 (台中90-145元 台北100-155元)
套餐是二碗180cc的湯 +一個主食(台中230元-台北250元)
(台北售價比台中高的原因 是因為租金差了非常多的錢)

所以點套餐的客人是肥羊嗎

當然不是!!
家.溫度是一間沒有用餐時間限制 沒有低消的店
我們只希望客人來店裡 能找到他自己愛的口味 喜歡的搭配
如果要把客人當肥羊 不需要開這樣辛苦的店
不需要每天早上 六七點起床熬湯
不需要 不用雞粉味精 化學
雞粉丟下去 湯就有味道了 味精丟上去湯就甜了
我一定是瘋了 才會這樣熬湯熬了三年多

先解釋一下
以單點的俄羅斯牛肉燉湯為例 (因為最多人點)
是一碗 360cc的牛肉湯 裡面有約5-6塊的牛肉
半顆起司球 一匙起司粉 5-6顆毛豆 1/4個進口馬鈴薯
和幾個黑橄欖 5-6跟小蘆筍
這樣要145元-155元

再配上一個松子飯45元 這樣總共190-200元
你可以喝到一碗沒有添加奇怪東西的牛肉湯
裡面有熬了兩個半小時的土雞高湯 兩個小時的牛肉高湯
再搭配蔬菜 義大利番茄 再熬煮一個小時
最後全部打碎 再加上上面那些配料
就是一碗155元花了我們6個小時的牛肉湯

問題來了
為什麼我點套餐 加起來也是360cc 但是卻要貴個40-50元呢

首先 套餐是一人份套餐 不是給兩個人吃的
以前常常有客人朋友來喝湯 喝完以後在網路上罵說吃不飽
因為 兩個人點一個套餐 兩碗小碗的湯 一人一小碗
稍微有點食量的人 這樣就會吃不飽
常常來用餐的客人朋友就知道 一個人吃套餐 其實還蠻飽的

當初設定的套餐的原因是因為
希望客人朋友可以選擇兩個不同的口味 讓喝湯的豐富性提高
也可以吃到不同的蔬菜 或肉料

現在來解釋 套餐為什麼比較貴
如果你點兩碗俄羅斯牛肉湯+麵包的套餐(其實很多人這樣點)
你會拿到
是2碗 180cc的牛肉湯 裡面有約4塊的牛肉
半顆起司球 一匙起司粉 5-6顆毛豆 1/4個進口馬鈴薯
和幾個黑橄欖 5-6跟小蘆筍

有發現 為什麼套餐比較貴了嗎
因為多了很多料在裡面 兩碗的湯料除了牛肉8塊以外
其他東西都是x2倍


就算不是點兩個牛肉湯
點其他的產銷履歷豬軟骨燉湯 也是一樣
那碗小碗的湯 該有的配料 都還是有

我們說明過很多次
如果你喜歡喝到比較多的湯汁 就單點
如果你喜歡吃到比較多的料 豐富點就套餐
(唯一的例外是如果你點兩個最便宜的湯 要搭套餐 我們就會告訴客人朋友 單點就可以了)

你也可以選擇各種不同的口味搭配
濃湯 清湯 各種不同的組合 只要你喜歡 都可以自己選擇
而且精算過後 套餐的成本比例上永遠比單點還高
我們最希望客人不要點套餐 通通單點
又好做 又單純 毛利也高一點點

如果你覺得單點比較划算 就單點
沒有任何人會強迫你
因為沒有低消 你可以用自己最自在的方式用餐

另外 如果你來店裡外帶湯
我們外帶的湯碗 是290cc湯碗 和450cc湯碗
意思是 你來外帶的話 你可以拿到更大碗的湯
自備容器來外帶湯 還可以折價十元
也會拿到比較多的湯
我一直以為 不要跟客人計較 客人會比較體諒我們
所以一直沒有更動 這些外帶容器的量

你點的外帶湯
180cc我們給280cc
360cc我們給430cc
結果我們被說是宰肥羊

四年前 因為10幾年來在餐飲業看了太多黑暗面 食安問題
我帶著滿滿的熱血和正能量
開了家.溫度 湯專門店
一心一意只想在台灣好好地做食物
只想熬煮出台灣 我們家自己的口味

為了讓大家安心用餐
從食材開始選擇
為了讓外食吃的健康點 用了各種不同顏色的蔬菜熬煮
到沒有低消 沒有用餐時間限制
到多給客人一些湯 一些料

也為了希望改變一點點台灣過去不斷欺負餐飲業服務人員的風氣
告訴我們的員工 好好的做食物 不要跟客人有衝突
有問題 師傅去道歉 你們好好做事

但是也不要做的很卑微
正常的招呼客人朋友 但是不要過度的關心
不要彎腰鞠躬 我們的食物 是很單純很好的
讓真心了解 喜歡這樣的食物的客人朋友安心用餐就好

我為什麼開這樣的店
因為想讓朋友帶小孩來喝湯的時候
都可以很安心 大家吃得很好
讓外食的客人朋友 也可以在城市裡面找到一些溫暖

三年多過去了
只證明了 我能力不足
無法把這樣的食物 把我們想做的一切 好好地傳達給客人

在這個時代 每個人都是記者 每個人都是寫手
我吃過的東西 我就可以謾罵
我不開心的情形 我就可以抱怨
我隨便截圖 不用瞭解 就可以說他們在宰肥羊

我不介意 客人朋友們 對家.溫度 湯專門店的 各種批評指教
因為很多時候 我們也從客人的建議上面 得到很多反饋
可以讓我們更進步

但是將心比心
有任何疑問都可以提出來
我們家很透明 都可以回答

如果有一天 我不熬湯了
對很多人來說 這沒什麼大不了的

但是對我自己來說 會有很大的遺憾
我這麼想 讓生活在這片土地上的人
能夠吃到健康 好吃 又跟國外不一樣的食物

我很愛台中 台中的第一個家 幾乎拯救了我的人生
我很愛台北 這裡是我長大的地方
我很愛台灣 和生活在這片土地上的每個一份子

還希望在身體不能動以前 能繼續的好好熬湯
能繼續的跟 所有在店裡的每一個夥伴 好好合作下去
希望能在這樣小小的店裡 努力的傳達 我們希望能做到的事情

有問題 可以直接提出
我會回答

在我的熱情 不被台灣的人摧毀以前
我還是會一直做一樣的事情 努力的做食物
除非 大家不需要這樣的食物了

謝謝這幾年陪伴家.溫度的每一個人
謝謝你們看到這裡

我姓王 我是 家.溫度的師傅
這四年 我沒有對不起 我的食物過

你可以不喜歡這樣的食物
你可以覺得味道不好
你可以說 國外的誰誰誰 比我們好多了

但是 這就是我能為台中 和台北的客人做的事情
我盡力了

熱門討論

2018-5-11 14:17 發表
這家店我吃過
真的蠻好吃的
用料很實在
料也給的很多!
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